ANEKA SOTO

Soto Bandung

Bahan:
Daging sapi sandung lamur. Tulang sapi untuk membuat kaldu Lobak Minyak untuk menumis Bawang putih Jahe memarkan Laos memarkan Serai memarkan Garam Merica Kaldu sapi (jika suka) Seledri Bawang daun Daun salam.

Pelengkap :
Sambal cabe rawit kedelai goreng kecap manis bila suka Krupuk.

Cara membuat:
Rebus daging beserta tulang sampai empuk. Sisihkan tulangnya. Tumis bawang putih sampai harum, tambahkan laos, serai, jahe, daun salam, masukan kedalam rebusan daging.Bila suka dapat ditambah kaldu sapi bubuk. Potong2 lobak sesuai selera, kemudian rebus sampai setengah empuk sisihkan. Masukan lobak setengah matang kedalam rebusan daging, tambahkan garam dan merica, masak sampai matang. Tambahkan juga seledri dan bawang daun. Setelah matang, angkat dan sajikan dengan sedikit kecap manis, taburan kacang kedelai goreng, bawang goreng dan sambal cabe rawit.

Sambal cabe rawit:
Rebus dengan sedikit air, cabe merah, cabe rawit dan bawang putih, setelah empuk, haluskan semua bahan, tambahkan garam, sedikit cuka, dan sedikit kuah soto.

SOTO SULUNG

BAHAN : ▪ 750 g daging skengkel, bisa ditambah campuran usus, babat, dan paru ▪ air secukupnya untuk merebus ▪ 2 lembar daun salam ▪ 10 lembar daun jeruk ▪ 3 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan ▪ 3 cm lengkuas ▪ 3 sdm minyak goreng.

Bumbu halus : ▪ 12 butir bawang merah ▪ 5 siung bawang putih ▪ 2 sdt kunyit giling / 3 cm kunyit utuh ▪ 2 cm jahe ▪ garam - gula pasir -merica secukupnya.

Cara membuat : ■ Rebus daging hingga empuk atau rebus di pressure cooker tambahkan garam, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Masak hingga daging empuk. Sisihkan. ■ Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam kaldu. Masak kembali hingga mendidih dan bumbu matang.

Pelengkap : ▪ telur rebus yang sudah di iris ▪ daun bawang, iris halus ▪ jeruk nipis, potong-potong ▪ kecap manis ▪ bawang goreng ▪ sambal cabai rawit.

Penyajian : Tuang soto dan isinya ke dalam wadah saji. Sajikan selagi hangat bersama pelengkap.

Soto Lamongan

Bahan:
1 ekor ayam, bersihkan, cuci bersih
3 butir cengkih
5 lembar daun jeruk, robek-robek
Garam secukupnya
Bumbu Haluskan:
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar sangrai
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sdt merica butiran
2 sdt garam
Sambal Cabe Rawit, haluskan:
15 buah cabe rawit, rebus
1 sdm air jeruk nipis
Garam secukupnya
Pelengkap:
* Soun, seduh air panas, tiriskan
* Kol, iris halus
* Telor rebus, bagi 8
* Daun seledri cincang halus
* Daun bawang cincang halus
* Kecap manis
* Jeruk nipis, potong2
* Bawang goreng untuk taburan
* Bawang putih goreng
* Krupuk udang

Cara Membuat:
1. Rebus ayam sampai lunak, tiriskan.
2. Goreng ayam hingga kekuningan, suwir-suwir dagingnya. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus beserta daun jeruk dan cengkih sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu.
4. Masukkan ayam suwir dan garam sesuai selera. Didihkan.
Penyajian: Susun soun, kol, telor rebus pada mangkok lalu tuangi kuah
beserta ayam suwir. taburi dengan daun bawang, seledri, bawang merah
goreng, bawang putih goreng. Beri air jeruk nipis dan kecap manis
secukupnya. Hidangkan dengan sambal dan krupuk udang.

Coto Makassar

Bahan:
500 gram Jerohan sapi (usus, hati, jantung, babat, paru, limpa)
250 gram daging sapi
10 siung bawang merah, rajang halus
1 batang kayu manis
2 sdm tauco
1/2 sdm/lbh garam
2500 ml air cucian beras yang terakhir
3 batang serai, memarkan
4 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu haluskan:
6 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sdt jinten
2 sdt ketumbar
3 cm jahe
1 sdm merica bubuk
5 cm lengkuas
75 gram kacang tanah tanpa kulit, sangrai
Pelengkap:
* 3 batang daun bawang, rajang halus
* 3 buah jeruk nipis
* Bawang goreng
* Ketupat
Sambal Tauco:
4 siung bawang merah
4 buah cabe merah
10 buah cabe rawit
3 butir kemiri
5 sdm tauco
1/2 sdt garam
5 sdm minyak goreng=- Haluskan semua bahan (kecuali minyak goreng) lalu tumis sampai harum dan matang.

Cara Membuat:
1. Rebus jerohan, daging, kayu manis, garam dan air cucian beras dengan api kecil hingga 1/2 matang.
2. Tumis bawang merah dengan minyak goreng hingga kekuningan, lalu tambahkan tauco dan serai.
3. Masak sampai harum.
4. Masukkan dalam jerohan. Rebus hingga empuk.
5. Angkat jerohan dan daging kemudian potong sesuai selera. Masukkan kembali ke dalam kuah.
Penyajian: susun ketupat dalam mangkok saji. Siram dengan kuah coto lalu taburi dengan bahan pelengkap.

8

Soto Banten

Bahan:

1.500 ml air · 2 potong dada ayam
2 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
1 buah tomat, dipotong-potong
1 sendok makan garam
3 sendok makan minyak goreng

Pelengkap:

30 gram soun, direndam
300 gram kentang, dipotong kotak 1 cm lalu digoreng matang
10 gram taoge · 3 butir telur rebus, dipotong 8 bagian
2 batang daun seledri, dipotong halus
5 sendok makan bawang goreng

Bumbu halus:

8 butir bawang merah
3 siung bawang putih · 1 sendok teh merica
1 sendok makan + 1 sendok teh garam
3 cm kunyit

Cara membuat:

1. Rebus ayam, daun salam, serai, tomat, dan garam sampai ayam matang. Saring lalu ukur kaldunya 1.000 ml. Angkat ayam, goreng sampai kecokelatan lalu suwir-suwir.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, serai sampai harum. Tuang ke dalam rebusan kaldu lalu didihkan.
3. Tata soun, kentang, taoge, telur rebus. Siram dengan kuah panas taburkan seledri dan bawang goreng.

Untuk 6 porsi

Soto Sumenep

Bahan:

600 gram daging sandung lamur, dipotong kotak 2 cm
2 liter air · 5 lembar daun jeruk purut, disobek-sobek
5 batang serai, dimemarkan
1 batang daun bawang, diiris halus
500 gram singkong, dipotong kotak 2 cm, dikukus matang
5 sendok makan bawang goreng untuk taburan air jeruk nipis

Bumbu halus:

75 gram bawang merah · 5 siung bawang putih
2 cm lengkuas · 3 cm kunyit
1 cm jahe · 2 sendok makan garam
1/2 sendok teh gula pasir

Bahan sambal:

4 butir kemiri, digoreng · 5 buah cabai merah rebus
2 buah cabai rawit rebus · 1 sendok teh petis udang
1/2 sendok teh gula pasir · 1/8 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Rebus daging sampai lunak, ukur kaldunya 1.500 ml.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, dan daun bawang sampai matang.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Masak sampai daging matang.
4. Tata singkong dan telur. Siram dengan kuah panas. Taburkan bawang goreng. Perasi air jeruk nipis.
5. Sajikan panas dengan sambal yang sudah dihaluskan.

Untuk 7 porsi

Soto Tegal

Bahan:

500 gram daging tetelan, dipotong kotak 2 cm
1.500 ml air
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun jeruk disobek-sobek
1 buah tomat, dipotong-potong
5 tangkai kucai, dipotong 2 cm
5 sendok makan bawang goreng untuk taburan
2 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus:

3 siung bawang putih
7 butir bawang merah
2 sendok makan tauco
3 buah cabai merah
1 cm jahe
4 sendok teh garam

Cara Membuat:

1. Rebus tetelan di dalam air sampai lunak.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai bumbu harum.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan tetelan. Masak sampai matang.
4. Sajikan dengan taburan tomat, kucai, dan bawang goreng.

Untuk 6 porsi

Soto Sokaraja


Bahan:

600 gram daging sapi, dipotong kotak 2 cm
2 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
2.000 ml air · 2 sendok makan kecap manis
2 batang daun bawang, diiris tipis
1 batang seledri diiris halus
1 1/2 sendok makan garam
1 sendok teh gula pasir
3 sendok makan minyak goreng

Pelengkap:

30 gram soun, direndam · 100 gram taoge pendek
10 buah kerupuk mi, digoreng · 5 sendok makan bawang goreng
5 sendok makan kedelai goreng

Bumbu halus:

6 butir bawang merah · 4 siung bawang putih
2 sendok teh merica · 1 cm jahe
3 cm kunyit · 4 butir kemiri sangrai

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus, serai, dan lengkuas sampai harum. Masukkan daging sambil diaduk hingga berubah warna.
2. Tuang air, gula, dan garam. Masak sampai daging lunak.
3. Tambahkan kecap manis lalu didihkan.
4. Sajikan panas bersama kerupuk mi goreng, kedelai goreng, taoge, dan soun. Taburkan bawang goreng.

Untuk 7 porsi

Senin, 14 April 2008

Soto Betawi

Bahan:
500 gr daging
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas
3 sdm coconut powder, cairkan dengan kaldu daging.
minyak goreng, untuk menumis
Garam
Gula pasir

Bumbu halus:
6 bawang merah
3 bawang putih
2 cm jahe
1 sdt merica
2 btr kemiri, goreng
Pelengkap:
Bawang daun, diiris
Seledri, diiris
2 bh tomat, bagi 8
Emping
Bawang goreng
Sambal cabe rawit
Acar ketimun
Cara membuat:
Didihkan 1 ltr air, kemudian rebus daging hingga cukup matang (tapi jangan sampai keempukan).
Angkat daging, potong dadu sesuai selera, sisihkan.
Ambil sebagian kaldu untuk mencairkan 3 sdm coconut powder.
Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
Masukkan bumbu kedlm kaldu bersama2 dgn santan.
Didihkan dgn api kecil, masukkan potongan daging, tambahkan garam dan gula pasir.
Masukkan sedikit irisan daun bawang dan bawang goreng kedlmnya. Cicipi rasanya.
Hidangkan dalam keadaan hangat bersama pelengkap dan nasi hangat.

Soto Kudus Bahan-bahan : 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian 3 butir telur rebus potong serasi 100 gr tauge diseduh 2 sdm sledri dirajang halus 2 sdm bawang putih dirajang dan digoreng 75 ml kecap manis 2 buah jeruk nipis diambil airnya 2 batang serai 1 1/2 sdt garam 1 sdt gula 1 1/2 liter air Minyak goreng dan nasi putih secukupnya Bumbu yang dihaluskan : 6 buah bawang putih 6 siung bawang merah 1 sdm ketumbar 1/2 sdt Jintan 6 butir kemiri 3 cm jahe Cara Membuat: Panaskan air kemudian rebus ayam dengan api kecil hingga kaldu harum dan ayam matang. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang beserta serai, masukkan ke dalam rebusan ayam, garam, gula dan bawang putih goreng. Teruskan memasak hingga bumbu meresap ke dalam ayam, angkat ayam dan suwiri. Letakkan nasi ke dalam mangkok, masukkan tauge, telur, sledri, suwiran ayam, air jeruk dan sedikit kecap manis, tuangkan kuah sotonya, siap hidangkan. Tip : Dalam menumis bumbu yang akan dimasukkan ke dalam rebusan ayam harus benar-benar harum & matang. Jika tidak matang maka kuah soto akan langu atau tidak sedap.

SOTO PADANG

Bahan:

500 g daging sapi, potong besar-besar
2.200 ml air

Bumbu A:

3 buah cengkih
4 cm kayu manis
1 batang daun bawang
1 sdt cuka
2 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
3 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
¼ sdt pala bubuk
1 sdt garam halus

Bumbu B, haluskan:8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabe merah
½ sdt lada butir
1 cm kunyit

Pelengkap:40 g suun, seduh air panas. tiriskan
1 batang daun bawang, iris halus
2 sdm sledri cincang
2 sdm bawang merah goreng
4 buah kentang goreng/prekedel
2 buah tomat, potong-potong
Kerupuk merah/emping secukupnya
Potongan jeruk nipis
Sambal, panaskan minyak, tumis hingga harum, haluskan:
10 buah cabe merah, haluskan
6 butir bawang merah, haluskan
1 buah tomat, belah empat
1 sdt garam
3 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Rebus potongan daging dengan air dan semua bumbu-bumbu A hingga daging empuk. Angkat daging, dan saring kaldunya.

2. Panaskan minyak, goreng daging hingga berwarna kecokelatan. Angkat, potong dadu. Sisihkan.

3. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis semua bumbu B hingga harum. Tuang kaldu dan tambah dengan air hingga sekitar 2 lt. Masak Hingga mendidih. Angkat.

4. Penyajian: Siapkan mangkuk/pinggan saji. Atur suun, kentang/perkedel, potongan daging, irisan daun bawang, sledri dan emping/kerupuk. Siram dengan kaldu panas. Taburi soto dengan bawang merah goreng dan lengkapi dengan sambal dan potongan jeruk nipis. Hidangkan panas.

Untuk 6 Porsi

Tip: Agar kualitas rasa prima, menyajikan soto sebaiknya dipisah semua bahan isinya. Racik dan siram dengan kaldu panas se saat sebelum soto disajikan.

Soto Ayam

Porsi : 6 Orang Soto Ayam resep klasik, terdiri dari kuah dan isi (1:1/2) berupa ayam suwir, telur rebus, dan sayuran: taoge, seledri. Pelengkapnya mulai dari perkedel kentang, bawang merah goreng, hingga sambal rawit.

Bahan:

1,5 liter air

1 ekor (800 g) ayam buras yang gemuk, potong 8 bagian

3 sdm minyak sayur

2 batang daun bawang, iris melintang 1 cm

1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan

2 lembar daun jeruk purut

Haluskan:

6 siung bawang putih

3 butir kemiri, sangrai

2 cm kunyit, sangrai

1 cm jahe segar

1/2 sdt merica butiran, sangrai

1 sdt garam

Isi:

150 g taoge, bersihkan, seduh air mendidih, tiriskan

100 g suun kering, seduh air panas hingga lunak, tiriskan, potong-potong

2 butir telur ayam, rebus, potong-potong

1 batang seledri, iris halus

1 sdm bawang putih goreng

2 sdm bawang merah goreng

Pelengkap:

perkedel kentang

sambal cabai rawit kukus

jeruk nipis, potong-potong

kecap manis

Proses pembuatan:

• Didihkan air, rebus ayam di atas api kecil hingga daging ayam lunak. Sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
• Tambahkan daun bawang, serai, dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Angkat.
• Tuangkan ke dalam ayam rebus. Masak kembali di atas api kecil hingga bumbu meresap.
• Tiriskan potongan ayam, suwir-suwir kasar dagingnya. Sisihkan. Ukur kaldunya sebanyak 1250 ml dan didihkan kembali.
• Penyajian: Dalam mangkuk saji, beri taoge, suun, ayam suwir, dan telur. Tuangi kuah mendidih, taburi seledri, bawang putih goreng, dan bawang merah goreng.
• Sajikan hangat bersama pelengkapnya.

SOTO BANJAR

Bahan :
▪2 bh dada ayam
▪1/2 bh pala, memarkan
▪4 cm kayu manis
▪4 lbr daun jeruk
▪1 btg serai, memarkan

Bumbu halus :
▪10 bwg merah
▪6 bwg putih
▪1 sdt jintan, sangrai
▪1 sdt garam
▪1 sdt merica bubuk

Pelengkap
-perkedel kentang - telur rebus - bawang merah dan bawang putih goreng - irisan seledri - daun bawang.

Sambal soto:
▪10 cabai rawit merah
▪2 cabai merah besar
▪2 siung bawang putih, haluskan.
Goreng dengan minyak sedikit hingga matang, tambahkan 1/2 sdt garam.

Cara membuat :
■Cuci bersih ayam, lumuri dengan 1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam diamkan
■Cuci kembali sampai bersih, tiriskan.
■Tumis bumbu halus hingga harum tambahkan air masukkan pala, kayumanis, daun jeruk, serai.
■Masukkan ayam masak hingga empuk, kemudian angkat ayamnya disuwir2
■Kaldu ayam hingga mendidih dengan api kecil saja.

Soto Pekalongan

Ukuran porsi: 5 orang
Bahan-bahan.
Soto :


* 1 kilogram daging sapi sandung lamur
* 1500 cc air
* 1/2 sendok teh pala bubuk
* 2 lembar daun salam
* 50 gram taoco
* 1 cm lengkuas, memarkan
* 8 siung bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 5 buah cabai merah, buang bijinya
* 1/2 sendok teh merica bubuk
* 1 sendok teh garam
* 100 gram soun/bakmi kering
* 10 batang daun kucai, potong 1 cm
* 3 sendok makan bawang merah goreng
* 5 buah ketupat

Sambal rawit :

* 20 buah cabai rawit
* 1 sendok teh garam
* 1 sendok teh cuka
* 100 cc air matang

Cara membuat :

Soto: didihkan air, lalu masukkan daging sapi, daun salam, lengkuas, dan pala bubuk, rebus hingga daging lunak. Angkat daging, potong berbentuk dadu, lalu masukkan kembali dalam kuah kaldu, tambahkan air secukupnya.

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, merica bubuk, dan garam, lalu tumis sampai harum.