ANEKA SOTO

Soto Bandung

Bahan:
Daging sapi sandung lamur. Tulang sapi untuk membuat kaldu Lobak Minyak untuk menumis Bawang putih Jahe memarkan Laos memarkan Serai memarkan Garam Merica Kaldu sapi (jika suka) Seledri Bawang daun Daun salam.

Pelengkap :
Sambal cabe rawit kedelai goreng kecap manis bila suka Krupuk.

Cara membuat:
Rebus daging beserta tulang sampai empuk. Sisihkan tulangnya. Tumis bawang putih sampai harum, tambahkan laos, serai, jahe, daun salam, masukan kedalam rebusan daging.Bila suka dapat ditambah kaldu sapi bubuk. Potong2 lobak sesuai selera, kemudian rebus sampai setengah empuk sisihkan. Masukan lobak setengah matang kedalam rebusan daging, tambahkan garam dan merica, masak sampai matang. Tambahkan juga seledri dan bawang daun. Setelah matang, angkat dan sajikan dengan sedikit kecap manis, taburan kacang kedelai goreng, bawang goreng dan sambal cabe rawit.

Sambal cabe rawit:
Rebus dengan sedikit air, cabe merah, cabe rawit dan bawang putih, setelah empuk, haluskan semua bahan, tambahkan garam, sedikit cuka, dan sedikit kuah soto.

SOTO SULUNG

BAHAN : ▪ 750 g daging skengkel, bisa ditambah campuran usus, babat, dan paru ▪ air secukupnya untuk merebus ▪ 2 lembar daun salam ▪ 10 lembar daun jeruk ▪ 3 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan ▪ 3 cm lengkuas ▪ 3 sdm minyak goreng.

Bumbu halus : ▪ 12 butir bawang merah ▪ 5 siung bawang putih ▪ 2 sdt kunyit giling / 3 cm kunyit utuh ▪ 2 cm jahe ▪ garam - gula pasir -merica secukupnya.

Cara membuat : ■ Rebus daging hingga empuk atau rebus di pressure cooker tambahkan garam, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Masak hingga daging empuk. Sisihkan. ■ Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam kaldu. Masak kembali hingga mendidih dan bumbu matang.

Pelengkap : ▪ telur rebus yang sudah di iris ▪ daun bawang, iris halus ▪ jeruk nipis, potong-potong ▪ kecap manis ▪ bawang goreng ▪ sambal cabai rawit.

Penyajian : Tuang soto dan isinya ke dalam wadah saji. Sajikan selagi hangat bersama pelengkap.

Soto Lamongan

Bahan:
1 ekor ayam, bersihkan, cuci bersih
3 butir cengkih
5 lembar daun jeruk, robek-robek
Garam secukupnya
Bumbu Haluskan:
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar sangrai
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sdt merica butiran
2 sdt garam
Sambal Cabe Rawit, haluskan:
15 buah cabe rawit, rebus
1 sdm air jeruk nipis
Garam secukupnya
Pelengkap:
* Soun, seduh air panas, tiriskan
* Kol, iris halus
* Telor rebus, bagi 8
* Daun seledri cincang halus
* Daun bawang cincang halus
* Kecap manis
* Jeruk nipis, potong2
* Bawang goreng untuk taburan
* Bawang putih goreng
* Krupuk udang

Cara Membuat:
1. Rebus ayam sampai lunak, tiriskan.
2. Goreng ayam hingga kekuningan, suwir-suwir dagingnya. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus beserta daun jeruk dan cengkih sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu.
4. Masukkan ayam suwir dan garam sesuai selera. Didihkan.
Penyajian: Susun soun, kol, telor rebus pada mangkok lalu tuangi kuah
beserta ayam suwir. taburi dengan daun bawang, seledri, bawang merah
goreng, bawang putih goreng. Beri air jeruk nipis dan kecap manis
secukupnya. Hidangkan dengan sambal dan krupuk udang.

Coto Makassar

Bahan:
500 gram Jerohan sapi (usus, hati, jantung, babat, paru, limpa)
250 gram daging sapi
10 siung bawang merah, rajang halus
1 batang kayu manis
2 sdm tauco
1/2 sdm/lbh garam
2500 ml air cucian beras yang terakhir
3 batang serai, memarkan
4 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu haluskan:
6 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sdt jinten
2 sdt ketumbar
3 cm jahe
1 sdm merica bubuk
5 cm lengkuas
75 gram kacang tanah tanpa kulit, sangrai
Pelengkap:
* 3 batang daun bawang, rajang halus
* 3 buah jeruk nipis
* Bawang goreng
* Ketupat
Sambal Tauco:
4 siung bawang merah
4 buah cabe merah
10 buah cabe rawit
3 butir kemiri
5 sdm tauco
1/2 sdt garam
5 sdm minyak goreng=- Haluskan semua bahan (kecuali minyak goreng) lalu tumis sampai harum dan matang.

Cara Membuat:
1. Rebus jerohan, daging, kayu manis, garam dan air cucian beras dengan api kecil hingga 1/2 matang.
2. Tumis bawang merah dengan minyak goreng hingga kekuningan, lalu tambahkan tauco dan serai.
3. Masak sampai harum.
4. Masukkan dalam jerohan. Rebus hingga empuk.
5. Angkat jerohan dan daging kemudian potong sesuai selera. Masukkan kembali ke dalam kuah.
Penyajian: susun ketupat dalam mangkok saji. Siram dengan kuah coto lalu taburi dengan bahan pelengkap.

8

Soto Banten

Bahan:

1.500 ml air · 2 potong dada ayam
2 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
1 buah tomat, dipotong-potong
1 sendok makan garam
3 sendok makan minyak goreng

Pelengkap:

30 gram soun, direndam
300 gram kentang, dipotong kotak 1 cm lalu digoreng matang
10 gram taoge · 3 butir telur rebus, dipotong 8 bagian
2 batang daun seledri, dipotong halus
5 sendok makan bawang goreng

Bumbu halus:

8 butir bawang merah
3 siung bawang putih · 1 sendok teh merica
1 sendok makan + 1 sendok teh garam
3 cm kunyit

Cara membuat:

1. Rebus ayam, daun salam, serai, tomat, dan garam sampai ayam matang. Saring lalu ukur kaldunya 1.000 ml. Angkat ayam, goreng sampai kecokelatan lalu suwir-suwir.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, serai sampai harum. Tuang ke dalam rebusan kaldu lalu didihkan.
3. Tata soun, kentang, taoge, telur rebus. Siram dengan kuah panas taburkan seledri dan bawang goreng.

Untuk 6 porsi

Soto Sumenep

Bahan:

600 gram daging sandung lamur, dipotong kotak 2 cm
2 liter air · 5 lembar daun jeruk purut, disobek-sobek
5 batang serai, dimemarkan
1 batang daun bawang, diiris halus
500 gram singkong, dipotong kotak 2 cm, dikukus matang
5 sendok makan bawang goreng untuk taburan air jeruk nipis

Bumbu halus:

75 gram bawang merah · 5 siung bawang putih
2 cm lengkuas · 3 cm kunyit
1 cm jahe · 2 sendok makan garam
1/2 sendok teh gula pasir

Bahan sambal:

4 butir kemiri, digoreng · 5 buah cabai merah rebus
2 buah cabai rawit rebus · 1 sendok teh petis udang
1/2 sendok teh gula pasir · 1/8 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Rebus daging sampai lunak, ukur kaldunya 1.500 ml.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, dan daun bawang sampai matang.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Masak sampai daging matang.
4. Tata singkong dan telur. Siram dengan kuah panas. Taburkan bawang goreng. Perasi air jeruk nipis.
5. Sajikan panas dengan sambal yang sudah dihaluskan.

Untuk 7 porsi

Soto Tegal

Bahan:

500 gram daging tetelan, dipotong kotak 2 cm
1.500 ml air
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun jeruk disobek-sobek
1 buah tomat, dipotong-potong
5 tangkai kucai, dipotong 2 cm
5 sendok makan bawang goreng untuk taburan
2 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus:

3 siung bawang putih
7 butir bawang merah
2 sendok makan tauco
3 buah cabai merah
1 cm jahe
4 sendok teh garam

Cara Membuat:

1. Rebus tetelan di dalam air sampai lunak.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai bumbu harum.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan tetelan. Masak sampai matang.
4. Sajikan dengan taburan tomat, kucai, dan bawang goreng.

Untuk 6 porsi

Soto Sokaraja


Bahan:

600 gram daging sapi, dipotong kotak 2 cm
2 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
2.000 ml air · 2 sendok makan kecap manis
2 batang daun bawang, diiris tipis
1 batang seledri diiris halus
1 1/2 sendok makan garam
1 sendok teh gula pasir
3 sendok makan minyak goreng

Pelengkap:

30 gram soun, direndam · 100 gram taoge pendek
10 buah kerupuk mi, digoreng · 5 sendok makan bawang goreng
5 sendok makan kedelai goreng

Bumbu halus:

6 butir bawang merah · 4 siung bawang putih
2 sendok teh merica · 1 cm jahe
3 cm kunyit · 4 butir kemiri sangrai

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus, serai, dan lengkuas sampai harum. Masukkan daging sambil diaduk hingga berubah warna.
2. Tuang air, gula, dan garam. Masak sampai daging lunak.
3. Tambahkan kecap manis lalu didihkan.
4. Sajikan panas bersama kerupuk mi goreng, kedelai goreng, taoge, dan soun. Taburkan bawang goreng.

Untuk 7 porsi

Senin, 14 April 2008

Soto Betawi

Bahan:
500 gr daging
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas
3 sdm coconut powder, cairkan dengan kaldu daging.
minyak goreng, untuk menumis
Garam
Gula pasir

Bumbu halus:
6 bawang merah
3 bawang putih
2 cm jahe
1 sdt merica
2 btr kemiri, goreng
Pelengkap:
Bawang daun, diiris
Seledri, diiris
2 bh tomat, bagi 8
Emping
Bawang goreng
Sambal cabe rawit
Acar ketimun
Cara membuat:
Didihkan 1 ltr air, kemudian rebus daging hingga cukup matang (tapi jangan sampai keempukan).
Angkat daging, potong dadu sesuai selera, sisihkan.
Ambil sebagian kaldu untuk mencairkan 3 sdm coconut powder.
Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
Masukkan bumbu kedlm kaldu bersama2 dgn santan.
Didihkan dgn api kecil, masukkan potongan daging, tambahkan garam dan gula pasir.
Masukkan sedikit irisan daun bawang dan bawang goreng kedlmnya. Cicipi rasanya.
Hidangkan dalam keadaan hangat bersama pelengkap dan nasi hangat.

Soto Kudus Bahan-bahan : 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian 3 butir telur rebus potong serasi 100 gr tauge diseduh 2 sdm sledri dirajang halus 2 sdm bawang putih dirajang dan digoreng 75 ml kecap manis 2 buah jeruk nipis diambil airnya 2 batang serai 1 1/2 sdt garam 1 sdt gula 1 1/2 liter air Minyak goreng dan nasi putih secukupnya Bumbu yang dihaluskan : 6 buah bawang putih 6 siung bawang merah 1 sdm ketumbar 1/2 sdt Jintan 6 butir kemiri 3 cm jahe Cara Membuat: Panaskan air kemudian rebus ayam dengan api kecil hingga kaldu harum dan ayam matang. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang beserta serai, masukkan ke dalam rebusan ayam, garam, gula dan bawang putih goreng. Teruskan memasak hingga bumbu meresap ke dalam ayam, angkat ayam dan suwiri. Letakkan nasi ke dalam mangkok, masukkan tauge, telur, sledri, suwiran ayam, air jeruk dan sedikit kecap manis, tuangkan kuah sotonya, siap hidangkan. Tip : Dalam menumis bumbu yang akan dimasukkan ke dalam rebusan ayam harus benar-benar harum & matang. Jika tidak matang maka kuah soto akan langu atau tidak sedap.

SOTO PADANG

Bahan:

500 g daging sapi, potong besar-besar
2.200 ml air

Bumbu A:

3 buah cengkih
4 cm kayu manis
1 batang daun bawang
1 sdt cuka
2 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
3 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
¼ sdt pala bubuk
1 sdt garam halus

Bumbu B, haluskan:8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabe merah
½ sdt lada butir
1 cm kunyit

Pelengkap:40 g suun, seduh air panas. tiriskan
1 batang daun bawang, iris halus
2 sdm sledri cincang
2 sdm bawang merah goreng
4 buah kentang goreng/prekedel
2 buah tomat, potong-potong
Kerupuk merah/emping secukupnya
Potongan jeruk nipis
Sambal, panaskan minyak, tumis hingga harum, haluskan:
10 buah cabe merah, haluskan
6 butir bawang merah, haluskan
1 buah tomat, belah empat
1 sdt garam
3 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Rebus potongan daging dengan air dan semua bumbu-bumbu A hingga daging empuk. Angkat daging, dan saring kaldunya.

2. Panaskan minyak, goreng daging hingga berwarna kecokelatan. Angkat, potong dadu. Sisihkan.

3. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis semua bumbu B hingga harum. Tuang kaldu dan tambah dengan air hingga sekitar 2 lt. Masak Hingga mendidih. Angkat.

4. Penyajian: Siapkan mangkuk/pinggan saji. Atur suun, kentang/perkedel, potongan daging, irisan daun bawang, sledri dan emping/kerupuk. Siram dengan kaldu panas. Taburi soto dengan bawang merah goreng dan lengkapi dengan sambal dan potongan jeruk nipis. Hidangkan panas.

Untuk 6 Porsi

Tip: Agar kualitas rasa prima, menyajikan soto sebaiknya dipisah semua bahan isinya. Racik dan siram dengan kaldu panas se saat sebelum soto disajikan.

Soto Ayam

Porsi : 6 Orang Soto Ayam resep klasik, terdiri dari kuah dan isi (1:1/2) berupa ayam suwir, telur rebus, dan sayuran: taoge, seledri. Pelengkapnya mulai dari perkedel kentang, bawang merah goreng, hingga sambal rawit.

Bahan:

1,5 liter air

1 ekor (800 g) ayam buras yang gemuk, potong 8 bagian

3 sdm minyak sayur

2 batang daun bawang, iris melintang 1 cm

1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan

2 lembar daun jeruk purut

Haluskan:

6 siung bawang putih

3 butir kemiri, sangrai

2 cm kunyit, sangrai

1 cm jahe segar

1/2 sdt merica butiran, sangrai

1 sdt garam

Isi:

150 g taoge, bersihkan, seduh air mendidih, tiriskan

100 g suun kering, seduh air panas hingga lunak, tiriskan, potong-potong

2 butir telur ayam, rebus, potong-potong

1 batang seledri, iris halus

1 sdm bawang putih goreng

2 sdm bawang merah goreng

Pelengkap:

perkedel kentang

sambal cabai rawit kukus

jeruk nipis, potong-potong

kecap manis

Proses pembuatan:

• Didihkan air, rebus ayam di atas api kecil hingga daging ayam lunak. Sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
• Tambahkan daun bawang, serai, dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Angkat.
• Tuangkan ke dalam ayam rebus. Masak kembali di atas api kecil hingga bumbu meresap.
• Tiriskan potongan ayam, suwir-suwir kasar dagingnya. Sisihkan. Ukur kaldunya sebanyak 1250 ml dan didihkan kembali.
• Penyajian: Dalam mangkuk saji, beri taoge, suun, ayam suwir, dan telur. Tuangi kuah mendidih, taburi seledri, bawang putih goreng, dan bawang merah goreng.
• Sajikan hangat bersama pelengkapnya.

SOTO BANJAR

Bahan :
▪2 bh dada ayam
▪1/2 bh pala, memarkan
▪4 cm kayu manis
▪4 lbr daun jeruk
▪1 btg serai, memarkan

Bumbu halus :
▪10 bwg merah
▪6 bwg putih
▪1 sdt jintan, sangrai
▪1 sdt garam
▪1 sdt merica bubuk

Pelengkap
-perkedel kentang - telur rebus - bawang merah dan bawang putih goreng - irisan seledri - daun bawang.

Sambal soto:
▪10 cabai rawit merah
▪2 cabai merah besar
▪2 siung bawang putih, haluskan.
Goreng dengan minyak sedikit hingga matang, tambahkan 1/2 sdt garam.

Cara membuat :
■Cuci bersih ayam, lumuri dengan 1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam diamkan
■Cuci kembali sampai bersih, tiriskan.
■Tumis bumbu halus hingga harum tambahkan air masukkan pala, kayumanis, daun jeruk, serai.
■Masukkan ayam masak hingga empuk, kemudian angkat ayamnya disuwir2
■Kaldu ayam hingga mendidih dengan api kecil saja.

Soto Pekalongan

Ukuran porsi: 5 orang
Bahan-bahan.
Soto :


* 1 kilogram daging sapi sandung lamur
* 1500 cc air
* 1/2 sendok teh pala bubuk
* 2 lembar daun salam
* 50 gram taoco
* 1 cm lengkuas, memarkan
* 8 siung bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 5 buah cabai merah, buang bijinya
* 1/2 sendok teh merica bubuk
* 1 sendok teh garam
* 100 gram soun/bakmi kering
* 10 batang daun kucai, potong 1 cm
* 3 sendok makan bawang merah goreng
* 5 buah ketupat

Sambal rawit :

* 20 buah cabai rawit
* 1 sendok teh garam
* 1 sendok teh cuka
* 100 cc air matang

Cara membuat :

Soto: didihkan air, lalu masukkan daging sapi, daun salam, lengkuas, dan pala bubuk, rebus hingga daging lunak. Angkat daging, potong berbentuk dadu, lalu masukkan kembali dalam kuah kaldu, tambahkan air secukupnya.

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, merica bubuk, dan garam, lalu tumis sampai harum.

ANEKA PUDING

Puding Hijau Kelapa Muda

Green-puddingBahan Lapisan I:
1 bks agar-agar putih bubuk
500 ml santan
75 gr gula pasir
50 ml air daun suji
1 sdt tepung beras
Bahan Lapisan II:
1 bks agar-agar putih bubuk
150 gr gula merah
500 ml air
200 gr kelapa muda, keruk panjang

Saus:
300 ml santan
75 gr gula pasir
1 lbr daun pandan
1/4 sdt garam
2 sdt tepung maizena

Cara Membuat :

Lapisan I: rebus agar-agar, santan, gula pasir, air daun suji dan tepung beras hingga mendidih, angkat.

Miringkan loyang setengah lingkaran bervolume 1000 ml hingga 1/3 cetakan, biarkan beku.

Lapisan II: rebus air dan gula merah hingga meleleh, angkat, saring. Rebus kembali air gula, tambahkan agar-agar, masak hingga mendidih, angkat.

Tuang sedikit lapisan II di atas lapisan I, taruh kelapa muda, tuang lapisan II, bekukan. Lakukan secara bergantian hingga rebusan agar-agar habis, bekukan.

Saus: rebus santan, gula pasir, daun pandan dan garam, aduk-aduk, setelah mendidih, masukkan larutan tepung maizena, aduk rata, angkat.

Keluarkan puding dari loyang, potong-potong. Sajikan puding dengan sausnya.

Untuk 16 potong

Puding Mocca

Bahan:
7 gr bubuk agar-agar warna putih
500 ml susu tawar cair
20 gr tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
150 ml air
60 ml sirup moka
100 gr gula pasir
100 gr jeruk mandarin kalengan

Cara Membuat:
1. Campur bubuk agar-agar dengan susu tawar cair dan gula. Aduk hingga bubuk agar-agar dan gula larut.
2. Rebus adonan agar-agar hingga mendidih. Tambahkan larutan maizena. Masak kembali hingga mendidih dan tekstur adonan agak mengental. Angkat.
3. Ambil sepertiga adonan, tambahkan dengan 2 sdm sirup moka. aduk rata. (adonan A).
4. Tuang sisa sirup moka ke dalam sisa adonan, aduk rata. (adonan B.)
5. Tuang adona A ke dalam cetakkan pudding yang sudah dibasahi air matang dan diisi potongan jeruk mandarin. Dinginkan hingga mengeras.
6. Tuang adonan B hingga cetakkan puding penuh. dinginkan kembali hingga membeku.
7. Setelah mengeras, keluarkan dari cetakan. Hidangkan dingin.

ANEKA MAKANAN SEAFOOD

GURAME ASAM MANIS


Bahan:
• 1 ekor (1 kg) ikan gurame, dibersihkan dan buang isi perutnya
• 2 sendok makan tepung kanji
• ½ sdt. Garam
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:
• Lumuri ikan gurame yang sudah dibersihkan dengan campuran tepung kanji dan garam. Masukkan minyak secukupnya ke dalam wajan yang besar supaya seluruh ikan bisa masuk.
• Kemudian goreng dalam minyak panas yang cukup banyaknya agar ikan tergenang dan tidak lengket di wajan.
• Angkat ikan apabila warnanya berubah menjadi kekuning-kuningan dan dagingnya sudah matang.

Bahan untuk saus:
• 500 gram tomat merah
• 150 cc air
• 1 sdm margarine
• 3 butir bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 3 cabe merah, iris tipis memanjang
• 4 cm jahe, iris tipis memanjang
• 10 batang lokio
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm cuka
• 1 sdm bumbu penyedap
• 4 sdm saus tomat botol
• 1 sdt tepung kanji, diaduk dengan sedikit air

Cara membuat saus:
• Seduh tomat dengan air medidih lalu diamkan sampai kulit tomat menjadi lunak. Hancurkan tomat lalu disaring dan buang ampasnya. Campur air tomat dengan 150 cc air.
• Di dalam wajan panaskan margarine, tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah dan jahe sampai harum lalu masukkan lokio dan air tomat. Masukkan gula, cuka dan bumbu penyedap. Tuangkan saus tomat dan masukkan cairan tepung kanji. Masak sampai mendidih dan mengental lalu diangkat.
• Hidangkan ikan gurame goreng dengan menuangkan saus ke atasnya.

Untuk 6 orang.


CUMI GORENG TEPUNG



Bahan:
• 200 gr cumi, bersihkan kulitnya dan potong-potong membentuk ring
• ½ sdt garam halus
• ½ sdt merica bubuk
• 2 butir telur ayam, kocok lepas
• 150 gr tepung roti putih kasar
• Tepung terigu secukupnya
• Minyak goreng untuk menggoreng

Saus :
• 2 sdm mayonaise
• ½ sdm saus tomat

Cara Membuat :
• Campurkan cumi-cumi dengan merica, garam dan tepung terigu. Lalu celupkan ke dalam kocokan telur lalu gulingkan cumi tadi ke atas tepung roti. Diamkan sekitar 10 menit. Kemudian goreng dalam minyak panas sampai berwarna kuning kecoklatan dan masak. Tiriskan.
• Untuk sausnya, campurkan mayonaise dengan saus tomat.



PINDANG SERANI


Bahan :

.• 500 Bandeng, bersihkan, potong-potong
• 2 btg serai, memarkan
• 2cm lengkuas memarkan
• 3 cm jahe, iris serong tipis
• 4 cm kunyit iris serong tipis
• 7 bh bawang merah, iris tipis
• 2 bh tomat,belah
• 5 buah belimbing wuluh, belah dua
• 800 ml air
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara Membuat:
• Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan beberapa saat agar bumbu meresap.
• Didihkan air, Masukkan semua bahan kecuali ikan. Rebus hingga mendidih.
• Masukkan Ikan, masak dengan api kecil hingga ikan matang. Angkat dan sajikan

Untuk 4 Porsi



KEPITING SAOS PADANG


Bahan :

• 6 buah kepiting/rajungan
• 4 sdm saos tiram
• 5 sdm saos tomat
• 3 sdm saos sambal botolan
• 2 sdm cabe merah giling
• 150 ml air
• 1 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Bumbu haluskan:

• 5 siung bawang merah, tumis
• 3 siung bawang putih, tumis
• 5 buah cabe rawit merah, tumis sampai layu
• 2 cm jahe, haluskan

Cara membuat :

• Rebus kepiting sampai matang lalu belah badannya menjadi 2 bagian. Dideep fried juga boleh. Kayanya sih lebih enak di deep fried
• Tumis bumbu halus sampai harum.
• Bubuhkan saos tiram, saos tomat, cabe merah giling, dan sisa bahan lainnya.
• Masukkan kepiting rebus, aduk sampai rata. Masak sampai kuah mengental.




KEPITING ASAM MANIS


Bahan:
• 3 ekor kepiting segar
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 100 gr nanas kalengan, potong dadu
• 3 sdm saus tomat

Bumbu:
• 5 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/4 butir bawang bombay, iris2 seperti cincin
• 2 buah tomat
• 4 butir kemiri
• 1/2 ibu jari jahe
• gula merah secukupnya
• madu secukupnya

Cara membuat:
• Rebus kepiting hingga matang, angkat, buka cangkangnya.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri dan jahe.
• Tumis bawang bombay hingga harum kemudian masukkan bumbu halus tadi, aduk rata kemudian masukkan potongan nanas, aduk hingga matang.
• Haluskan tomat, gula merah dan air jeruk nipis, masukkan kedalam masakkan tadi, tambahkan saus tomat dan madu sedikit, aduk sampai memdidih.
• Masukkan kepiting yang sudah direbus tadi jangn lupa beri garam dan gula, tutp kecilkan apinya, tunggu sebentar sampai bumbu meresap, angkat, hidangkan.


CUMI BAKAR


Bahan-bahan :
• 500 gram cumi, bersihkan
• 2 sendok makan saus tomat
• 1 sendok makan kecap jamur
• 3 siung bawang putih
• 3 buah bawang merah
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Cara Membuat :
• Haluskan bawang putih dan bawang merah, lalu tambahkan saus tomat, kecap jamur, air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk, aduk hingga rata.
• Mauskkan cumi, aduk rata, lalu simpan dalam kulkas selama 1 jam.
• Masukkan campuran cumi tadi ke dalam wajan, masak hingga setengah matang, angkat, lalu panggang cumi hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat.

Ukuran porsi: 3 orang



GULAI IKAN


Bahan:
• 1 kg kakap/tongkol/kembung, bersihkan, potong-potong
• 1500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 batang serai, memarkan
• 20 lembar daun kemangi
• 2 lembar daun mangkokan
• 60 gr kecombrang, iris halus
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm air asam
• 1 sdt garam.

Haluskan:
• 6 buah cabai merah
• 7 siung bawang merah
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe

Cara Membuat:
• Panaskan santan dengan bumbu halus. Masak sambil di aduk hingga mendidih.
• Masukkan ikan, kecombrang dan air asam. Masak api kecil hingga ikan matang dan kuah mengental. Angkat dan sajikan.

Untuk 4 Porsi




KARE KEPITING


Bahan :
• 1 kg kepiting, bersihkan dan memarkan cangkangnya
• 100 gr buncis, potong 2 cm
• 300 ml santan kental
• 800 ml santan cair
• 3 sdm minyak goring

Bumbu:
• 2 cm laos, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 helai daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdm air asam
• 1 sdt garam

Haluskan:
• 8 siung bawang merah, haluskan
• 4 siung bawang putih, haluskan
• ½ sdm ketumbar sangrai dan haluskan
• 4 buah kemiri, haluskan
• 3 cm kunyit, bakar dan haluskan
• 1 sdt merica, sangrai
• ¼ sdt jintan, sangrai dan haluskan
• 1 sdt terasi, sangrai dan haluskan

Cara Membuat:
• Panaskan minyak, tumis semua bumbu sampai harum. Masukkan kepiting, masak sampai kepiting berubah warna. Tambahkan santan cair. Masak sampai mendidih.
• Tuang santan kental, rebus hingga kuah mengental. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan buncis dan air asam. Angkat dan hidangkan.

Untuk 4 Porsi



IKAN GORENG TEPUNG


Bahan :
• tepung terigu
• telor
• ikan fillet (red snapper, dove, trout, bass)
• garam
• merica

Cara membuat:
• Peres jeruk (lime atau lemon) dan campurkan dengan ikan beserta garam. (afwan jeruk tadi kelupaan) Biarkan kira kira 15 sp 30 menit.
• Campurkan terigu dengan garam dan merica.
• Kocok telur.
• Jerangkan minyak hingga panas.
• Celup ikan ke dalam kocokan telor lalu masukan kedalam campuran terigu. Sebelum digoreng bila ingin lapisan terigu lebih garing celupkan kembali ke dalam telor kemudian di taburi dengan tepung panir (bread crumb).
• Mengoreng ikan sebaiknya terendam (deep fry), setelah digoreng gunakan alat peniris minyak atau letakkan ikan di atas paper towels. Hal ini agar kadar minyak dan air yang terkandung dalam ikan dikurangi untuk menjaga garing nya ikan.
• Catatan bahan di atas kurang ..harus di tambahkan dengan minyak, lime atau lemon serta bread crumb.

ANEKA KUE BASAH

KUE NAGASARI

Bahan:
200 gr tepung beras
50 gr tepung sagu
750 cc santan dari 1 butir kelapa, masak hingga matang
1 sdt garam
1sdm gula pasir
6 bh pisang raja yang sudah tua, potong-potong
daun pisang secukupnya

Cara buat:
1. Didihkan santan, masukkan tepung beras, aduk di atas api kecil sampai kental, angkat.
Bubuhi tepung sagu yang sdh dilarutkan dgn 75 cc air, tambahkan gula dan garam. Aduk sampai rata
2. Sendoki adonan sebanyak 2 sdm, tempatkan di selembar daun pisang, beri satu potong pisang, lipat
3. Kukus hingga matang kira2 20 menit

DADAR GULUNG

Dadar Gulung:

Bahan-bahan

Kulit:
150 gram tepung terigu
1 butir telur, kocok
1/4 sendok teh garam
25 cc air daun suji
200 cc santan

Isi:
150 gram kelapa parut
150 gram gula merah
100 cc air
1 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam

Cara membuat :
Isi: campur semua bahan, aduk rata, lalu masak hingga matang dan air terserap habis, angkat, bagi menjadi 15 bagian, sisihkan.

Kulit: campur tepung terigu, telur, garam, dan air daun suji, aduk rata, lalu masukkan santan sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga adonan halus.

Buat adonan menjadi 15 lembar dadar tipis, garis tengan 20 cm, lalu sisihkan.

Ambil 1 lembar kulit, isi dengan 1 bagian adonan isi, bungkus, lalu ulangi hingga bahan habis, sajikan.

AREM - AREM

bahan:
500g beras, cuci bersih dan tiriskan
1100ml santan untuk beras (modifikasi dari 1000ml santan)
200ml santan untuk daging giling (modifikasi dari 300ml santan)
2lbr daun salam
1sdt garam
350g daging giling
3sdm minyak sayur untuk menumis
daun pisang untuk membungkus
lidi atau tusuk gigi untuk menyemat

bumbu dihaluskan:
6siung bawang merah
3siung bawang putih
5bh cabe merah
2sdt lengkuas cincang
1sdt kencur cincang
1bh tomat merah ukuran sedang, cincang

bumbu lainnya:
2sdt gula pasir
1sdt garam

cara membuat:
tumis bumbu dihaluskan sampai harum, masukan daging giling, tumis hingga berubah warnanya, tuang santan, bubuhi gula pasir dan garam, aduk rata dan masak hingga kuah habis, angkat dan dinginkan.

campur jadi satu beras, santan, daun salam dan garam dalam panci, masak hingga santan diserap habis oleh beras dan menjadi nasi yg lunak sekali, angkat dan dinginkan.

ambil selembar daun pisang, letakan 2sdm nasi lunak, ratakan setebal 1cm, beri 1sdm isi, gulung dan semat kedua ujungnya (panjang 10cm & garis tengah 2.5cm), kukus hingga matang +1jam, angkat dan dinginkan.

Kue Sakura Kukus

Bahan :
4 butir telur
200 gr gula pasir
350 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
1 sdt soda kue
1/4 sdt kayu manis bubuk
Karamel :
150 gr gula pasir
350 gr air panas
100 gr mentega
100 gr susu kental manis
Cara membuat :

• Campur dan ayak tepung terigu, baking powder, soda kue dan kayu manis bubuk. Sisihkan.
• Karamel : masak gula pasir hingga mencair (berwarna kecoklatan) di dalam wajan/panci tebal dengan api sedang. Lalu tuang dengan air panas dan aduk hingga gula larut. Masukkan mentega dan susu kental manis, aduk rata. Angkat dan dinginkan.
• Kocok telur dan gula pasir hingga tercampur rata dan gula larut, masukkan tepung terigu dan karamel. Aduk hingga adonan tercampur rata.
• Siapkan cetakan kue kecil-kecil yang sudah diolesi mentega. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga penuh. Masukkan ke dalam kukusan yang sudah dipanaskan terlebih dahulu. Kukus selama 20 menit hingga matang. Angkat.
• Keluarkan kue dari dalam cetakan, sajikan dengan sedikit taburan tepung gula jika suka.